La carne asada es uno de los principales elementos para asar carne

Cuando la leña se usa de forma correcta, se convierte en un combustible sustentable y económico, capaz de suplir necesidades al interior de un lugar y comunidades que conviven en lugares fríos, donde es necesario implementar fogatas para minimizar la temperatura. La leña es el combustible mas antiguo de lo que data la historia y, pese a las prohibiciones por efectos contaminantes al medio ambiente, no se avizora el uso final. Lea mas información aquí en la morena stereo 

Marcos Acosta «caballo viejo», es un hombre que divierte a las personas con facilidad. Su mente es un manantial de cuentos y anécdotas.

Marcos Acosta. Foto: Rg Producciones

Desde que se hizo cómplice y protagonista en las tarimas de Colombia y Venezuela, Marcos Acosta «caballo viejo», no ha escatimado esfuerzo para ampliar su repertorio tanto en las composiciones de música llanera, como en la invención de cachos o cuentos llaneros con los que divierte a sus amigos con facilidad, razón por la cual no ha sentido el desprecio del público. Sus amigos se divertían con los cuentos y anécdotas que contaba en reuniones sociales y fiestas de los vecindarios y caseríos cuando celebraban una fecha especial. Notaba que el humor y la picardía natural del llanero le fluía con facilidad y levantaba oleadas de admiradores. Recibió las primeras invitaciones para participar como invitado especial en festivales de reconocida trayectoria de Colombia y Venezuela. Se ha hecho presente en la ciudad de Bogotá, y varias regiones del país, representando al Departamento de Arauca.

Es autor de numerosas composiciones que han grabado varios artistas llaneros, entre ellos Villamil Torres, Arley Florez, entre otros. Tiene cinco trabajos discográficos en el mercado y el mas reciente lo grabó en el 2016 acompañado de músicos araucanos. Su vocación artística inicio en las parrandas sabaneras y luego en festivales nacionales e internacionales de Colombia y Venezuela, al lado de Rafael Martínez «El Cazador Novato», Juan Fernando Farfán, Mario Tineo, David Parales, Marcos parales, Oscar Quintero Sánchez «El Coplero Colombiano»,  Alberto Curvelo «el Guahibo», Jesús Farfán, Ana Abigail Quenza, Elida Carrillo, y demás integrantes de los copleros del Arauca.

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El llano se siente triste cuando un llanero se marcha para siempre

Alcibíades Pérez, un hombre llanero, conservador de las buenas costumbres y tradiciones de la sociedad nuestra, partió a la eternidad el pasado 06 de noviembre de 2020 en la ciudad de Arauca, luego de padecer algunos quebrantos de salud. Fue un hombre de toro, caballo y soga, experto en faenas de vaquerías, labor que desempeño con habilidad y destreza hasta los últimos días de su existencia. Fue el encargado general de varias fincas y hatos ganaderos de la región; amante de los bailes sabaneros y de largas conversaciones con sus amigos, cuando departía unos tragos de aguardiente o unas cuantas cervezas frías. En los caminos sabaneros quedaron

dibujados para siempre el casco de los caballos por donde Alcibíades anduvo.

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Elementos para cabalgar el llanero

Elementos indispensables para el llanero cabalgar: Cabresto (cabestro) de cerda de bestia y el cabo de soga (soga corta) pegado en la parte delantera de la silla. El cabresto (cabestro) se usa para sujetar al caballo con un lazo o falceta que el jinete lleva en sus manos y, el cabo de soga o rejo corto, lo usa el llanero en caso de amarrar o asegurar a un animal en la sabana.

Peluqueando a un mulo

Dicen que el ojo del dueño es el que engorda el caballo y que la buena mano del amo es el brillo del pelo de la bestia. La bestia como todo animal con dueño, requiere de unas manos que acarien y lustren la piel através del aseo diario. El dueño está pendiente de las enfermedades de su caballo o mula para librarlo de del mugre y de plagas como la mosca y la garrapatas; le recorta los cascos y el pelo de crin y la cola, en pocas palabras el ojo del dueño engorda el caballo.

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Gabino Antonio Robayo, coplero araucano de la época de antaño

Gabino Antonio Robayo 

Gabino Antonio Robayo Motta, nació el 11 de diciembre de 1943, Vereda las Plumas, antigua vereda los Médanos, Jurisdicción del Municipio de Cravo Norte, Departamento de Arauca. A la edad de 18 años empezó a cantar en los bailes sabaneros y participar en los festivales en la modalidad de coplero, junto a reconocidos artistas del entonces. Anduvo por muchos vecindarios y caserios al lado de grandes arpistas, entre ellos David Parales Bello, quien apenas comenzaba su carrera profesional. Gabino recuerda con nostalgia los antiguos bailes que se hacían en la sabana y los velorios de santos cuando se ofrecía una promesa al sando de devoción. Dice que prefiere la época antigua que la de ahora puesto que la gente era culta y respetuosa comparada con la de ahora; las cosas se conseguían con facilidad, la alimentación era sana y el aire era puro. Hoy en día los jóvenes se las quieren saber todas

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Guillermo Pastrana, llanero auténtico.

Guillermo Pastrana, hombre araucano que sabe conservar las costumbres y tradiciones del llano colombo venezolano. Se inicio bailando joropo en los bailes de los vecindarios cercanos al Municipio de Cravo Norte, Departamento de Arauca y parrandas llaneras en pueblos y caseríos. recientemente participo en el festival Chiriguare de Oro, en el Municipio de Arauca, en donde se destacó por su estilo original de bailar joropo criollo tradicional. 

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El garabato soguero en la caballeriza llanera

En esta oportunidad les traigo un escrito que ilustra un poco a cerca del garabato soguero, trozo corto de madera con ramificaciones por los costados que usa el llanero para colgar algunos elementos de uso continuo y descontinuados, pero que guardan un afecto especial. El garabato se cuelga en la caballeriza en un lugar especial, como se ilustra en el vídeo que a continuación les presento. No sin antes decir que el se cuelga el cabo de soga o rejo corto, los aperos del llanero y otros elementos importantes para facilitar el desarrollo de la faena diaria en el llano.

Ordeñar y hacer el queso de cincho o prensado

El queso llanero se hace de manera artesanal, con dedicación y persistencia por personas expertas que cada día se esfuerzan por hacer un mejor producto. Un buen queso depende de las condiciones higiénica de la leche. Todo comienza con el ordeño de las vacas en un lugar seguro y tranquilo como es el corral o lugar apto para tranquilidad de los animales. Las vasijas de ordeño y almacenamiento de la leche deben permanecer en buenas condiciones de limpieza y el ordeñador atento para la librar a la leche de mugre o insectos que se adhieren a la vaca.

Ver el vídeo como hace un queso de cincho o prensado

La carne asada es un plato tradicional en las fiestas llaneras

Considerado el plato típico que identifica al llano a nivel nacional, pero en realidad no lo es, puesto que el plato típico de identidad llanera es la hayaca o envuelto de harina y carne picada en trozos pequeños. Sin embargo, la carde asada no puede faltar en una fiesta, reunión o agasajo, por su exquisito sabor cuando queda bien asada y conserva la jugosidad que deleita el paladar de quien se lleva un delicioso trozo a la boca junto con un pedazo de papa o yuca cocida ¡Eso no tiene precio y es incomparable! 

Una exquisita carne asada depende de un buen asador, persona experta en el manejo de la llama del fogón de leña que se utiliza para el asado. Se trata de un fogón improvisado en el suelo, encima de una lámina de zinc con el fin de aprovechar el fuego al máximo, sobre todo en época de invierno cuando el terreno está húmedo. La carne se debe asar a una distancia adecuada con relación al fuego que también tiene un tratamiento especial al momento de ubicar las presas alrededor del fogón en sus respectivos chuzos de madera o hierro delgado. 

Según expertos en el oficio, se debe comenzar con un fuego mediano y en la medida que avanza el proceso se aumenta o disminuye la llama, dependiendo de la coloración de la carne. Las presas se insertan a una distancia de 40 a 50 centímetros con relación al fogón, de manera que el calor penetre lentamente y la carne no quede quemada ni seca, al contrario, jugosa y dorada, provocativa al paladar. No existe un tiempo exacto para que la carne se ase, pero por lo general tarde un tiempo de 3 a 4 horas aproximadamente puesto que las condiciones climáticas y la calidad de la leña también son fundamentales en la acción. 

En ocasiones especiales, las presas se asan con cuero para darle un sabor especial a la carne debido al sellado que adquiere durante el tiempo que tarda el proceso. Las presas con cuero son la raya y la josa que tienen un tratamiento especial para sacarlas e insertarlas en los chuzos; por lo general son pocos lo llaneros diestros para sacar carne con cuero.

Segundo vídeo de carne asada en la vereda Cabuyare,Municipio de Arauca